Treccia di Pan brioche allo yogurt {senza uova ne’ burro}

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Ci sono ricette che ti colpiscono al cuore prima ancora di averle assaggiate e per quanto mi riguarda con questa ricetta è stato proprio così.

Di solito non sono particolarmente appassionata di pan brioche; ne ho provate svariate ricette ma trovo sempre qualcosa che non mi convince. Oltretutto con i lievitati dolci sono spesso sfortunata e mi è capitato di frequente di dover buttare via interi impasti con grande dispiacere ed amarezza.
Ma quando l’altro giorno la mia amica Serena (Petitpatisserieblog) ha postato la ricetta delle Brioche allo yogurt , non ho avuto più alcun dubbio: dovevo assolutamente provarle.

Questa mattina ho deciso di mettermi all’opera, ed è nata la mia Treccia di Pan brioche allo yogurt farcita con crema di nocciole .
Una brioche sofficissima, semplice come il pane ma golosa come una brioche da colazione,seppur molto più leggera visto che è preparata senza uova e senza burro . Ho scelto di arricchirla con una crema di nocciole di buona qualità, senza olio di palma, ma potete utilizzare anche confetture o marmellate, meglio ancora se artigianali.

Preparare la Treccia di Pan brioche è semplicissimo e veloce : in meno di tre ore sfornerete un dolce perfetto per la prima colazione e la vostra casa profumera’ in maniera irresistibile.

Ringrazio di cuore Serena (Petitpatisserieblog) per avermi dato l’ispirazione, per la sua disponibilità e i suoi consigli e soprattutto la ringrazio per la nostra amicizia virtuale fatta di sincero affetto, reciproca stima e “esperienze di vita” in comune. . Mi fermo qui perché non sono brava con le parole, vi lascio con questa golosa Treccia di Pan brioche e tante foto deliziose.

Treccia di Pan brioche allo yogurt

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Ingredienti

-250g di farina 00
-250g di Manitoba
-100g di zucchero semolato
-250g di yogurt bianco naturale
-1 bacca di vaniglia
-1 bustina di lievito di birra disidratato
-50ml di latte tiepido
-40ml di olio di semi
-crema di nocciole q.b
-latte x spennellare

Procedimento

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, quindi lasciate riposare qualche minuto finché non farà una soffice schiuma.

Nella ciotola della planetaria mescolate le farine, lo zucchero, i semi della vaniglia. Azionate alla velocità minima e aggiungete lo yogurt, l’olio e il latte con il lievito. Impastate per qualche minuto a bassa velocità poi aumentatela e impastate finché l’impasto non risulterà liscio e ben incordato. Staccatelo dal gancio e rovesciatelo su un piano da lavoro. Impastate velocemente a mano quindi formate un bel panetto, ponetelo in un contenitore coperto con pellicola trasparente e fate lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Trascorso il tempo di riposo rovesciate l’impasto sulla spianatoia. Dividetelo in tre parti più o meno uguali. Schiacciate leggermente ciascun pezzo con le mani fino a formare un rettangolo. Stendetevi uno strato di crema di nocciole (non esagerate mi raccomando).
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Arrotolatelo delicatamente, pizzicatelo con le dita in modo da sigillarlo. Ripetete questa operazione per tutti e tre pezzi di impasto.
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Ribaltate i rotoli ottenuti dall altro lato in modo che la parte pizzicata sia sotto.
Formate una treccia. Rigirate le estremità verso l’interno.

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Trasferite la treccia su una placca rivestita di carta forno e lasciatela riposare per circa mezz’ora.

Preriscaldate il forno a 180/200c.

Spennellate la treccia di Pan brioche con del latte fresco.
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Infornate e cuocete per circa 30/35 minuti. Se durante la cottura dovesse scurire troppo coprite la treccia con un foglio di alluminio. 20160219_101817-01.

Sfornate la treccia una volta che sarà ben dorata.

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Lasciate raffreddare su una gratella, quindi servite accompagnando con una spremuta fresca di agrumi.

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Vi auguro un dolcissimo week end. Sara(@giadaesara).

Se provate questa ricetta e volete mostrarmi il risultato postate le vostre foto su instagram usando l’hashtag #incucinacongiadaesara . Vi aspetto!

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6 comments

  1. Hai fatto bene a fermarti perché i miei occhi si stavano già riempiendo di lacrime….di gioia mia dolce amica… ringrazio te per la fiducia e per le parole ..ed il Cielo per averci fatto conoscere <3
    Con sincero affero
    Serena

  2. Ciao Sara,
    questa ricetta sembra meravigliosa e non vedo l’ora di farla.
    Vorrei però chiederti un consiglio, secondo te se al posto dello yogurt naturale usassi quello greco e al posto della farina 00 usassi quella integrale, il risultato potrebbe essere ugualmente soffice?
    Grazie per la risposta.
    Ciao

    1. Con la farina integrale potrebbe servire poco più latte. Eviterei lo yogurt greco perché troppo compatto. Se provi fammi sapere. Ciao buona giornata!

  3. Ciao… volevo chiederti sostituendo con il lievito madre … quale è la proporzione? Grazie…

    1. Se usi il lievito madre fresco ti direi circa 150g.

  4. Ciao Giada! Meravigliosa questa Pan Brioche! Posso mettere l’olio d’ oliva anziché quello di semi? Grazie mille baci

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