Cheesecake salata con zucchine e involucro di riso

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Se volete preparare una torta salata insolita e davvero davvero buonissima, questa ricetta fa proprio al caso vostro.

Simile ad una cheesecake ma con un involucro di riso, questa torta vi sorprenderà e vi innamorerete al primo morso.

Ingredienti per 1 stampo quadrato con lato di 24cm:

Per la base:
-250g di riso arborio
-2 uova grandi
-40g di grana grattugiato
-sale q.b

Per il ripieno:
-250g di mascarpone o altro formaggio fresco
-1 uovo
-40g di grana grattugiato
-2 zucchine
-1 cipolla dorata
-olio evo
-sale e pepe q.b
-la scorza di un limone bio
-1 spolverata di pan grattato

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per dieci minuti circa. Scolatelo al dente, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e ponetelo in una grossa ciotola. Unitevi il grana e le uova, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

Affettate sottile la cipolla, rosolatela in padella con un filo di olio finché non sarà tenera. Aggiungete le zucchine tagliate a dadini e portatele a cottura.
In una ciotola capiente versate le zucchine, il mascarpone, il grana e l’uovo. Aggiustate di sale e pepe ed insaporite con la scorza del limone.

Ungete lo stampo con un filo di olio. Ricoprite il fondo e i bordi con il riso creando uno strato uniforme.
Spolverate un Po di pan grattato sul fondo per far si che assorba l’umidità della farcia. Versate quindi la farcia al mascarpone e livellate bene.

Infornate in forno preriscaldato a 220c fino a che non sarà ben dorata.

Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la torta dallo stampo.

Servite tagliata a cubetti per aperitivo o buffet.

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2 comments

  1. Fantastica idea!
    Mi piace tantissimo!!!
    Complimenti
    Clo

    1. Questa è veramente ottima e si può arricchire con ingredienti a scelta!

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